一盘完美的糖醋排骨,到底应该是怎么样的?

浏览:1998   发布时间: 09月15日

要说谁是中国最善变的菜,糖醋排骨百分百是要占一个名额。在江浙,糖醋排骨是味浓精致的小菜;在淮扬,糖醋排骨是葱蒜齐全的硬菜;在川渝,糖醋排骨是干香下酒的凉菜……

糖醋排骨作为南北通吃的家常菜,几乎所有家庭都爱吃爱做。完美的糖醋排骨,应该是挂汁红亮通透,端出来像是自带高光,肉质嫩而弹,酱汁甜得绵长,酸得醇厚,闻一闻就足以让人垂涎三尺。

但就是这么一道经典的家常菜,浙菜、沪菜、淮扬菜、川菜、鲁菜,甚至豫菜、湘菜、赣菜,各大菜系都有自己的特色的糖醋排骨,每每出现都引得大家争论不休。

糖醋排骨的关键就在糖醋的调味上,不同的糖,不同的醋,还有不同的果酱、果汁,相互组合,才组合出了各种不同的风味。

用糖上面,有用红糖的,有用白糖的,也有用冰糖的;醋更是五花八门,传统的用米醋、香醋,新派的用果醋,甚至还有用意大利黑醋的,为了酸味更丰富,还有加各种果酱,什么番茄酱、苹果酱,但凡带点酸甜味的,都能加入到糖醋排骨里。

川菜菜系中,传统的糖醋排骨属于凉菜。排骨香软,外酥里嫩,并且完全脱骨,轻轻一咬肉就落在嘴里,口感非常清爽不黏嘴。炸过两次,肉非常酥脆,排骨肉香彻底释放,加上微微的糖醋味,又香又脆又软烂,味道适中,老少皆宜。

糖醋排骨的重头戏就是,炒糖色。焦化后的糖,能给排骨,敷上一层亮晶晶的红棕色,让菜看起来更有食欲;另一方面,还能给菜的风味增加层次感。

同样的糖醋,同样的排骨,却在各地都延伸出不一样的风味,味道和口感各有千秋,这就是中华美食文化百花齐放的最好体现。

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